【新大久保で芳醇に香る出汁を楽しむランチ】

朝夕に涼気を感じ、秋の気配が少しずつ近づいてまいりましたが、皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか？

本日の投稿は「当店削りの出汁の風味」です。
明治32年の創業以来、近江家が大切に守り続けてきたのは、蕎麦の土台となる出汁への丁寧な仕事です。

蕎麦の味わいを決める汁は、用途に合わせて削り節を変えております。

温かい汁には、鯖節と本枯鰹節(高濃度イノシン酸)を使用しております。ここでは敢えて一番出汁と二番出汁をブレンドすることにこだわっております。元々の節が上質でなければ二番出汁に雑味が出るため、各種節を厳選する事で当店のつゆが成り立っております。ですが、昨今の温暖化等の諸事情により、良質な節を仕入れることが年々困難になってきて居るのが現状です。

もり汁には、特選本枯鰹節と本枯宗田節を使用しております。極上の節だからこそなせる豊かな香りとコク、そして醤油(かえし)と合わせた時の奥行きの深さ(江戸前のつゆ)を感じていただけましたら嬉しいです。

新大久保の喧騒から少し離れた穴場として、お1人様でもゆっくりと落ち着いた時間をお過ごしいただけます。こだわりの一杯を味わうおすすめのランチスポットとしてぜひご利用ください。

新大久保で本格的な蕎麦と奥深い出汁の香りをお探しなら、ぜひ百人町近江家へお越しください。

百人町東京都新宿区百人町2-4-1サンビル1階近江家

営業時間
11:30〜20:30(L.O20:00)

新大久保駅より徒歩1分
大久保駅より徒歩4分
西武新宿駅より徒歩8分

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